湾区时报讯 入汛以来气候温湿，野生蘑菇及霉变食品引发的中毒风险增加。为提高群众食品安全意识，“五一”假期前，黄埔区食品药品安全与高质量发展委员会办公室联合新龙镇开展了食品安全“进社区”“进农村”“进林地”“进餐馆”等系列宣传活动，有效预防“病从口入”，切实守护“舌尖上的安全”。

“阿姨，水果、坚果、面点这类食物发霉了，里面含有大量有害菌，即使切除发霉的部分，也不可以再食用了！”“阿叔，最近野生蘑菇生长旺盛，但是毒蘑菇很难辨别，千万不要冒险采食野生蘑菇啊！”在广场上，工作人员耐心地为居民科普食品安全知识。在社区和村庄里，工作人员还通过陈列展板、悬挂横幅、派发手册、咨询答疑等方式，结合近期季节特点，着重宣传野生蘑菇和霉变食品的辨别及中毒风险、食品选购和保存技巧等相关知识。

“这里发现野生蘑菇生长，需要尽快铲除！”在林地里，执法人员细致地巡查野生蘑菇易生长区域，及时铲除野生蘑菇并在周边树立警示牌。“注意把好原料进货关，不得销售和加工野生蘑菇、过期变质湿米粉等高风险食品。”在餐馆里，执法人员结合警示案例宣传食品安全风险，认真叮嘱餐饮企业负责人落实主体责任，督促做好进货查验、食品存储、加工操作等规范。

据天气预报，降雨天气将持续至“五一”假期，节假日是食品消费高峰，极易发生食源性疾病。黄埔区食品药品安全与高质量发展委员会办公室温馨提示：不管是选购食品还是外出就餐、订购外卖、居家做饭，请广大市民群众切勿大意，警惕食品霉变安全风险，务必做到安全饮食、理性消费。 （欧阳彤）

“五一”假期食品消费注意事项

1.选购食品或食品原料应选择具备相应资质、食品贮存条件较好的正规商超和市场。购买时要查看标签标识，观察是否新鲜、是否在保质期内、有无颜色变化、有无出现异味，确认包装完整无损、无鼓包（胀袋）等现象，切勿食用霉变食品。

2.不采摘、不购买、不食用来历不明或者有毒有害的食物（河豚鱼、野生蘑菇等野生动植物），谨防食物中毒。

3.外出就餐应选择证照齐全、环境卫生整洁的正规餐饮服务单位，不要选择在路边露天无证摊点用餐。

4.网上订购外卖食品应选择证照齐全、就近配送的供餐单位，收到食品后要检查包装及质量，勿长时间存放；尽量不网购凉菜、生食类食品、冷加工糕点等高风险食品。

5.居家饮食应购买新鲜食品原料，食材要充分清洗，加热烹制过程要做到烧熟煮透，正确烹调四季豆、豆浆等风险食品。

常见的霉变食物有哪些？

霉变坚果：花生、瓜子等坚果如果发霉，会产生黄曲霉毒素，这种物质含有剧毒，食用后会造成呕吐、发烧、损坏肝脏，引起致癌风险。霉变坚果口感软化、苦涩，有“哈喇味”、“辛辣味”。

腐败水果：水果腐烂后会滋生细菌，产生展青霉素等有毒物质。展青霉素是霉变水果常见的毒素，会导致胃肠道功能紊乱，有致癌、致畸作用。霉变水果表皮凹陷、有霉斑，毒素会随着汁水在水果内部扩散。

变质湿米粉：湿米粉保质期短，过期湿米粉可能会被椰毒假单胞菌污染，从而产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸毒素毒性强、耐高温，引起的中毒发病急、病死率高。

如何防止食品发霉变质？

1.少量采购食品

粮谷、米、面以及坚果、干香菇、干辣椒等容易受潮霉变的干制食物，建议少量多次购入，既有利于食品保存又不会导致食品浪费。购买时首选真空包装、密封良好的商品。

2.科学储存食品

干货食品建议保存于密封的容器内，有条件的可以在容器内放适量干燥剂，杜绝食物与空气接触，防止食物受潮变质。

新鲜食品可以放入冰箱里贮存，霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，但不宜储存大量食材，开封的食品也要尽快吃完。

3.理性辨别食品

一看：食物变质后，外观上往往会发生变化，比如颜色改变、失去光泽、出现霉斑或菌丝。

二闻：变质的食物通常会产生霉味、腐臭味、酸味、酒糟味、“哈喇味”等不良气味。

三摸：食品变质，可使组织细胞破坏，造成细胞内容物外溢，食品的性状会变形、软化，或摸起来发黏。

四检查：定期检查食品是否超过保质期，如发生过期或已经发霉、变质的食品，应及时清理，不可食用。